Domácí kečup

2kg zralých rajčat
4 pevnější, ne moc sladká jablka
100 ml jablečného octu
1 lžíce celého pepře
1 lžíce soli
1 lžička nového koření
8 hřebíčků
4 bobkové listy
150 g třtinového cukru
1-2 feferonky podle chuti (pikantní varianta)

Rajčata nakrájíme na větší kousky, jablka rozčtvrtíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kousky, feferonku zbavíme stopky a rozpůlíme. Koření dáme do uzavíratelného sítka nebo plátěného pytlíku. Všechny ingredience dáme do hrnce, přivedeme k varu, přikryjeme poklicí a zhruba půl hodiny pomalu dusíme. Potom vytáhneme sítko s kořením, směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník, abychom se zbavili slupek a zrníček. Kečup přelijeme zpátky do hrnce a prohřejeme. Pokud je moc řídký, ještě chvíli povaříme. Hotový kečup nalijeme do sklenic a 20 minut sterilujeme.

Na kečup se nejvíce hodí pevné dužnaté odrůdy s menším podílem šťávy. Když se přihodí nadúroda rajčat, nakládám je jen tak s bazalkou a špetkou soli nebo s paprikami a bazalkou.

Pětiminutové pikantní krevety

hrst předvařených krevet
1 lžička másla
1 stroužek česneku
1 lžíce oříšků nebo dýňových semínek (nemusí být)
2 lžíce sweet chilli omáčky
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička sladší steakové omáčky nebo džemu (nemusí být)
vařená rýže nebo rýžové nudle

V pánvi rozehřejeme máslo a na něm rozpůlený stroužek česneku. Když začne česnek vonět, přidáme oříšky a po nich krevety. Rychle je osmahneme z obou stran a přilijeme sweeet chilli, sójovou a steakovou omáčku. Nakonec vmícháme porci rýžových nudlí nebo hrst vařené rýže a nasekanou zelenou petrželku.

Jedna z variací na téma co dům dal. Nikdy nejsou stejné.

Steaková omáčka z rynglí, švestek nebo meruněk

1 kg velmi zralého vypeckovaného ovoce
3 stroužky česneku
2-4 chilli papričky
1 šálek vinného nebo jablečného octa
1/2 šálku vody
1/2 šálku třtinového cukru
1/3 šálku sójové omáčky
kousek skořice

V hrnci nebo pánvi s nepřilnavým povrchem prohřejeme oloupaný a nasekaný česnek a nasekané chilli papričky. Přidáme nakrájené ovoce, skořici a vodu a přivedeme k varu. Stáhneme teplotu, přidáme cukr, ocet a sójovou omáčku a dusíme asi půl hodiny, až se ovoce začne rozpadat. Vytáhneme skořici, rozmixujeme a dále pomalu dusíme, abychom dosáhli husté omáčkové konzistence. Horkou omáčku naléváme do zavařovacích sklenic, okamžitě zavíčkujeme a necháme je stát dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Rynglí  i meruněk bylo dost a byly krásně sladké. Krásně se hodí k slané a kyselé chuti a štiplavosti papriček. Omáčka chutná skvěle s bílým i červeným masem.