Jarní závitky s arašídovou omáčkou

balení rýžového papíru

mrkev

bílá ředkev

okurka

papriky

avokádo

krevety, kousky ryb nebo surimi (nemusí být)

na omáčku:

6 velkých lžic arašídového másla

1 lžíce rýžového octu

1 lžíce sladké chilli omáčky

2 lžíce sójové omáčky

několik lžiček horké vody

Zeleninu nakrájíme na velmi tenké hranolky. Krevety nebo ryby tepelně upravíme, surimi nakrájíme na nudličky. Rýžový papír připravíme podle návodu – na chvilku namočíme ve vodě a položíme na utěrku, aby rýžový papír změknul a dala se do něj zabalit zelenina s krevetami. Omáčku umícháme z uvedených surovin. Poměry je možné podle chuti upravit.

Dip z pečeného lilku (baba ghanoush, babaganuš)

dva střední lilky
lžíce pasty tahini
dva stroužky česneku
olivový olej
sůl
pepř
šťáva z půlky citronu
semínka, petržel na zdobení

Troubu rozehřejeme na velmi vysokou teplotu. Lilky necháme vcelku, jejich slupku propícháme vidličkou a dáme je péct na rošt do horní části trouby. Pečeme asi 40 minut, dokud lilky nezměknou. Částečně mohou zčernat. Upečené lilky ještě teplé zabalíme do potravinové folie nebo je dáme do sáčku trochu zapařit. Vychladlé lilky podélně rozřízneme a vydlabeme dužinu, kterou v mixéru rozmixujeme s česnekem. Potom vmícháme sůl, pepř, citronovou šťávu, pastu tahini a jednu nebo dvě lžíce olivového oleje. Před podáváním ještě zakápneme olivovým olejem a zdobíme semínky a nasekanou petrželkou. Podáváme s tmavým pečivem

Paštika z kachních jater

1/2 kg kachních jater

4 lžíce sádla (použila jsem tuk, který zůstal ze slaninového džemu)

50 g másla

1 lžíce majoránky

1 lžíce adžiky, případně jiného oblíbeného koření

lžíce steakové omáčky, například švestkové

sůl, pepř

nakládané brusinky

sušené brusinky na ozdobu

V pánvi rozehřejeme sádlo a opečeme na něm jatýrka nakrájená na kousky. Přidáme koření a restujeme, dokud nejsou játra hotová. Nakonec osolíme a vmícháme máslo. Ještě teplou směs rozmixujeme tak, aby v ní zůstaly kousíčky jater. Do misky dáme vrstvu paštiky, na ni tenkou vrstvičku nakládaných brusinek a překryjeme další paštikou. Misku ozdobíme sušenými brusinkami. 

Slaninový džem

1/2 kg plátkové anglické slaniny
1 velké jablko
4 stroužky česneku
1/4 šálku jablečného octu
3/4 šálku uvařené silné kávy
1/4 šálku hnědého cukru
1/4 šálku javorového sirupu
1/4 šálku bourbonu
1/2 lžičky tabaska

Slaninu nakrájíme na kousky a ve vysoké pánvi ji na střední výkon opékáme do křupava. Je jí dost, proto to může trvat i čtvrt hodiny. Opečenou slaninu dáme na papírový ubrousek okapat, slijeme tuk, v pánvi ho necháme jen lžíci. Na oleji opečeme nadrobno nasekaný česnek a nahrubo nastrouhané jablko. Když změknou, přilijeme směs octa, cukru, sirupu, tabaska a bourbonu, vsypeme slaninu a na mírném ohni vaříme asi hodinu. Doba vaření je jen odhadem, směs má mít sirupovitou konzistenci, prostě má připomínat džem. Ještě teplý džem dáme do mixéru a nahrubo ho rozmixujeme. Dáváme do skleniček (moc jich není, asi dvě od dětské přesnídávky). Pokud džem nesníme ještě teplý, vydrží v lednici až 4 týdny.

Zelenina s dipem

mrkev

kedlubna

brokolice

paprika

ředkvičky

okurka ... zkrátka zelenina

150 g bílého jogurtu

150 g balkánského sýru

lžička sušené bazalky

Sýr rozmačkáme vidličkou a smícháme ho s jogurtem a bazalkou. Můžeme si vzít na pomoc mixér. Zeleninu nakrájíme na kousky. Dip podáváme v misce nebo v paprice s odříznutým vrškem.

Guacamole

1 avokádo
1 menší rajče
1 lžíce limetové šťávy
1/4 lžičky chilli omáčky
1/2 lžičky soli
pepř
1/2 stroužku česneku
tortillové chips

Zralé avokádo vypeckujeme, zbavíme slupky a rozmačkáme vidličkou. Osolíme, opepříme, zakapeme čerstvě vymačkanou šťávou z limety, vmícháme utřený česnek, chilli omáčku a najemno nakrájené rajče. K avokádovému dipu guacamole podáváme tortillové chips.

Buffalo chicken wings z trouby

1,5 kg kuřecích křidélek (asi 12 kusů se pohodlně vejde na velký plech)
sůl
2 lžíce másla
3 lžíce pálivé omáčky (chilli, tabasco)
1 a 1/2 lžíce bílého vinného octu

Na dip z plísňového sýru:
1/2 šálku kysané smetany
150 g plísňového sýru
2 lžíce bílého vinného octu
½ stroužku česneku

Křidélka očistíme, osolíme, naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme pálivou omáčku a ocet. Pálivou směsí potíráme křidélka během pečení. Pečeme 30 až 40 minut. Okamžitě podáváme s dipem z plísňového sýru. Můžeme přidat špalíčky z mrkve a řapíkatý celer.