Dýňová polévka, která zahřeje

1 dýně hokaido
kousek slaniny nebo špeku
2 stroužky česneku
1 lžíce chilli pasty nebo feferonky podle chuti
sůl
voda nebo vývar
kelímek smetany ke šlehání
krutony, dýňové semínko, dýňový nebo olivový olej

Dýni omyjeme a i se slupkou nakrájíme na kostky. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozehřejeme ji v kastrolu. Na slanině opečeme na drobno nakrájený česnek a feferonku, pak přidáme dýni a opečeme ze všech stran. Podlijeme vodou nebo vývarem tak, aby byla zelenina ponořená. Část tekutiny můžeme nahradit bílým vínem. Vaříme do měkka. Uvařenou dýni rozmixujeme. Do krému vlijeme smetanu, dochutíme solí a chilli pastou a necháme přejít varem. Podáváme s dýňovými semínky a krutony a zakápneme olejem.

Krémová polévka z cuket a brambor

4 velké brambory
3 střední cukety
sůl
pepř
hrnek mléka
česnek
majoránka
petrželka
krutony, sýr

Cukety a oloupané brambory nakrájíme na kostky, dáme do hrnce, osolíme, opepříme, zalijeme mlékem a vodou tak, ať jsou ponořené, a dáme vařit. Když jsou brambory měkké, rozmixujeme tyčovým mixérem na hladký krém, vmícháme utřený česnek a nadrobno nasekané bylinky a necháme přejít varem. Podáváme s krutony z pečiva nebo se sýrem.

Hrachová polévka

balíček (500 g) žlutého hrachu
2 hrsti čerstvého, naloženého nebo mraženého hrášku
120 g anglické slaniny
2 párečky
3 stroužky česneku
majoránka
sůl

Hrách večer namočíme ve větším množství vody. Před vařením vodu slijeme, hrách propláchneme, dáme do čisté vody a vaříme do změknutí. Rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme pomalu probublávat. Přidáme zelený hrášek. Slaninu nakrájíme na kostičky a dáme ji pražit do pánve. Přidáme párky nakrájené na kolečka, a když jsou opečené, vsypeme do pánve hrst majoránky a prolisovaný česnek. Rychle promícháme a odstavíme, aby česnek nezhořknul. Obsah pánve vsypeme do uvařeného hrachu a necháme dojít. Nakonec podle chuti přisolíme.

Hovězí polévka s játrovými knedlíčky

1 kg hovězího masa s kostí

1 velká mrkev

1 velká petržel

kousek celeru

2-3 bobkové listy

10 kuliček pepře

4 kuličky nového koření

sůl

300 g hovězích nebo vepřových jater

1 vejce

1 lžíce majoránky

2 stroužky česneku

sůl

pepř

strouhanka

zelená petržel

Maso dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Posbíráme vysráženou bílkovinu, přidáme zeleninu, sůl a koření v plátěném pytlíčku nebo čajovém sítku. Vaříme pomalu doměkka. Využila jsem pomalý hrnec a na nejnižší výkon jsem maso vařila 14 hodin. Samozřejmě postačí normální hrnec, ale pomalé a dlouhé vaření nepodceňujte. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky a vrátíme do polévky. Játra umeleme, vmícháme vejce, majoránku, rozetřený česnek, sůl a pepř a postupně vmícháváme strouhanku. Ze směsi vytvoříme malé knedlíčky dáme je zavařit do polévky. Nakonec vsypeme posekanou petrželku a už nevaříme. 

Kyšková polévka

1 litr kyšky
1 kelímek kysané smetany
4 brambory
svazek čerstvého nebo 1-2 lžíce mraženého nebo naloženého kopru
1 lžíce hladké mouky
sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a přidáme vodu tak, aby byly brambory ponořené, osolíme a vaříme. Když jsou měkké, smícháme smetanu s kyškou, rozmícháme v ní mouku na zahuštění a postupně ji za stálého míchání přiléváme do polévky. Chvíli povaříme, podle chuti dosolíme, případně okyselíme citronem nebo octem. Přidáme kopr, lehce necháme přejít varem a odstavíme.

Zelňačka

5 středních brambor
5-10 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
lžička kmínu
bujon v kostce
kousek slaniny
2 klobásy (jakékoli - jemné, pikantní, paprikové)
lžíce majoránky
3 stroužky česneku
2 lžíce sladké papriky, případně s troškou pálivé
1 kg kyselého zelí i se šťávou
sůl

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Dáme je do velkého hrnce, přidáme 1 nebo 2 kostky bujonu (ideální by byl vývar z masa) a koření - pepř, nové koření, bobkový list a kmín. Koření dávám do kulatého čajového sítka, po uvaření je pak vytáhnu a vyhodím a nikdo neriskuje prokousnutí kuličky pepře. Stejně poslouží plátěný pytlíček. Brambory se vaří samostatně, pokud bychom rovnou přidali zelí, nezměkly by. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi ji opečeme, na ní pak opečeme nakrájené klobásy. Do pánve přidáme prolisovaný česnek, majoránku a papriku, promícháme a pánev stáhneme, aby paprika nezhořkla. Obsah pánve vsypeme do hrnce s bramborami, přidáme zelí, přilijeme vodu, pokud je potřeba, a vaříme do změknutí. Podle chuti přisolíme.