Pečený kečup

2 kg rajčat
3 kapie
5 stroužků česneku
2 polévkové lžíce soli
250 g cukru
1 polévková lžíce mleté papriky (ideálně uzenou)
100 ml jablečného octu
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy

Zeleninu nakrájíme na větší kousky, smícháme s ostatními ingrediencemi (koření můžeme dát do pytlíčku nebo sítka, aby se dalo lépe vylovit), dáme do vysokého velkého plechu nebo pekáče a pečeme odkryté hodinu na 220 stupňů, občas promícháme.
Po upečení vylovíme koření, směs rozmixujeme, přepasírujeme a dáváme do skleniček. Sterilujeme na 80-85 stupňů po dobu 20-25 minut.

Steaková omáčka z rynglí, švestek nebo meruněk

1 kg velmi zralého vypeckovaného ovoce
3 stroužky česneku
2-4 chilli papričky
1 šálek vinného nebo jablečného octa
1/2 šálku vody
1/2 šálku třtinového cukru
1/3 šálku sójové omáčky
kousek skořice

V hrnci nebo pánvi s nepřilnavým povrchem prohřejeme oloupaný a nasekaný česnek a nasekané chilli papričky. Přidáme nakrájené ovoce, skořici a vodu a přivedeme k varu. Stáhneme teplotu, přidáme cukr, ocet a sójovou omáčku a dusíme asi půl hodiny, až se ovoce začne rozpadat. Vytáhneme skořici, rozmixujeme a dále pomalu dusíme, abychom dosáhli husté omáčkové konzistence. Horkou omáčku naléváme do zavařovacích sklenic, okamžitě zavíčkujeme a necháme je stát dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Rynglí  i meruněk bylo dost a byly krásně sladké. Krásně se hodí k slané a kyselé chuti a štiplavosti papriček. Omáčka chutná skvěle s bílým i červeným masem.

Slaninový džem

1/2 kg plátkové anglické slaniny
1 velké jablko
4 stroužky česneku
1/4 šálku jablečného octu
3/4 šálku uvařené silné kávy
1/4 šálku hnědého cukru
1/4 šálku javorového sirupu
1/4 šálku bourbonu
1/2 lžičky tabaska

Slaninu nakrájíme na kousky a ve vysoké pánvi ji na střední výkon opékáme do křupava. Je jí dost, proto to může trvat i čtvrt hodiny. Opečenou slaninu dáme na papírový ubrousek okapat, slijeme tuk, v pánvi ho necháme jen lžíci. Na oleji opečeme nadrobno nasekaný česnek a nahrubo nastrouhané jablko. Když změknou, přilijeme směs octa, cukru, sirupu, tabaska a bourbonu, vsypeme slaninu a na mírném ohni vaříme asi hodinu. Doba vaření je jen odhadem, směs má mít sirupovitou konzistenci, prostě má připomínat džem. Ještě teplý džem dáme do mixéru a nahrubo ho rozmixujeme. Dáváme do skleniček (moc jich není, asi dvě od dětské přesnídávky). Pokud džem nesníme ještě teplý, vydrží v lednici až 4 týdny.