Pečený kečup

2 kg rajčat
3 kapie
5 stroužků česneku
2 polévkové lžíce soli
250 g cukru
1 polévková lžíce mleté papriky (ideálně uzenou)
100 ml jablečného octu
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy

Zeleninu nakrájíme na větší kousky, smícháme s ostatními ingrediencemi (koření můžeme dát do pytlíčku nebo sítka, aby se dalo lépe vylovit), dáme do vysokého velkého plechu nebo pekáče a pečeme odkryté hodinu na 220 stupňů, občas promícháme.
Po upečení vylovíme koření, směs rozmixujeme, přepasírujeme a dáváme do skleniček. Sterilujeme na 80-85 stupňů po dobu 20-25 minut.

Chilli pasta

250 g chilli papriček
3 lžíce vinného octa
1 lžíce soli
1 dl vody

Papričky zbavíme stopek a nakrájíme je na větší kousky. Dáme je do hrnce s dalšími surovinami a přivedeme k varu. Vaříme 15 minut a rozmixujeme na pastu. Necháme v hrnci prohřát a ještě horkou pastu plníme do skleniček, které po naplnění otočíme dnem vzhůru.

Dýňová polévka, která zahřeje

1 dýně hokaido
kousek slaniny nebo špeku
2 stroužky česneku
1 lžíce chilli pasty nebo feferonky podle chuti
sůl
voda nebo vývar
kelímek smetany ke šlehání
krutony, dýňové semínko, dýňový nebo olivový olej

Dýni omyjeme a i se slupkou nakrájíme na kostky. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozehřejeme ji v kastrolu. Na slanině opečeme na drobno nakrájený česnek a feferonku, pak přidáme dýni a opečeme ze všech stran. Podlijeme vodou nebo vývarem tak, aby byla zelenina ponořená. Část tekutiny můžeme nahradit bílým vínem. Vaříme do měkka. Uvařenou dýni rozmixujeme. Do krému vlijeme smetanu, dochutíme solí a chilli pastou a necháme přejít varem. Podáváme s dýňovými semínky a krutony a zakápneme olejem.

Jarní závitky s arašídovou omáčkou

balení rýžového papíru

mrkev

bílá ředkev

okurka

papriky

avokádo

krevety, kousky ryb nebo surimi (nemusí být)

na omáčku:

6 velkých lžic arašídového másla

1 lžíce rýžového octu

1 lžíce sladké chilli omáčky

2 lžíce sójové omáčky

několik lžiček horké vody

Zeleninu nakrájíme na velmi tenké hranolky. Krevety nebo ryby tepelně upravíme, surimi nakrájíme na nudličky. Rýžový papír připravíme podle návodu – na chvilku namočíme ve vodě a položíme na utěrku, aby rýžový papír změknul a dala se do něj zabalit zelenina s krevetami. Omáčku umícháme z uvedených surovin. Poměry je možné podle chuti upravit.

Salát z červené řepy, který mě naučil jíst červenou řepu

1 syrová červená řepa
2 mrkve
šťáva z 1 pomeranče
sůl
pepř
lžíce slunečnicových semínek
lžíce lněného nebo olivového oleje

Řepu oloupeme, mrkev očistíme a nastrouháme na julienne. Osolíme, opepříme, přisypeme semínka, zalijeme olejem a pomerančovou šťávou a promícháme. Salát podáváme chlazený.

Krémová polévka z cuket a brambor

4 velké brambory
3 střední cukety
sůl
pepř
hrnek mléka
česnek
majoránka
petrželka
krutony, sýr

Cukety a oloupané brambory nakrájíme na kostky, dáme do hrnce, osolíme, opepříme, zalijeme mlékem a vodou tak, ať jsou ponořené, a dáme vařit. Když jsou brambory měkké, rozmixujeme tyčovým mixérem na hladký krém, vmícháme utřený česnek a nadrobno nasekané bylinky a necháme přejít varem. Podáváme s krutony z pečiva nebo se sýrem.

Pečené cuketové placky

3 velké cukety
sůl
2 vejce
3 stroužky česneku
1 lžička kmínu
150-200 g sýru (hodí se v podstatě jakýkoli sýr, chuťově výrazné jsou lepší)


Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Cukety nahrubo nastrouháme, posolíme a necháme aspoň hodinu odkapat šťávu. Přebytečnou tekutinu pak ještě vymačkáme, přidáme kmín, vejce, utřený česnek, najemno nastrouhaný sýr, až vznikne těsto jako na bramboráky. Plech vyložíme pečicím papírem a na něj nalijeme těsto tak, aby tvořilo asi centimetrovou vrstvu. Pečeme dozlatova, okraje necháme zhnědnout. Voda se odpaří, placka bude nakonec velmi tenká.
Uvedené hodnoty jsou jen orientační. Z této dávky jsem udělala dva velké plechy.
Placky můžeme nakrájet na tyčinky a podávat s rajčatovo-chilli salsou.

Dip z pečeného lilku (baba ghanoush, babaganuš)

dva střední lilky
lžíce pasty tahini
dva stroužky česneku
olivový olej
sůl
pepř
šťáva z půlky citronu
semínka, petržel na zdobení

Troubu rozehřejeme na velmi vysokou teplotu. Lilky necháme vcelku, jejich slupku propícháme vidličkou a dáme je péct na rošt do horní části trouby. Pečeme asi 40 minut, dokud lilky nezměknou. Částečně mohou zčernat. Upečené lilky ještě teplé zabalíme do potravinové folie nebo je dáme do sáčku trochu zapařit. Vychladlé lilky podélně rozřízneme a vydlabeme dužinu, kterou v mixéru rozmixujeme s česnekem. Potom vmícháme sůl, pepř, citronovou šťávu, pastu tahini a jednu nebo dvě lžíce olivového oleje. Před podáváním ještě zakápneme olivovým olejem a zdobíme semínky a nasekanou petrželkou. Podáváme s tmavým pečivem

Sladká chilli omáčka (Sweet Chilli Sauce)

2-8 červených chilli papriček (podle pálivosti)
2 stroužky česneku
¾ šálku vody
¼ šálku rýžového octu
½ šálku cukru
½ lžičky soli
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce vody na rozmíchání škrobu

Papričky a česnek rozsekáme v mixéru nadrobno. Vodu s octem, cukrem, solí, papričkami a česnekem přivedeme k varu, ztlumíme teplotu a vaříme asi tři minuty. Škrob rozmícháme ve vodě, vlijeme do směsi a vaříme asi minutu do zhoustnutí. Ještě horkou omáčku plníme do skleniček. Uchováváme v chladu.

Cuketový chlebíček

1 ½ šálku polohrubé mouky, nejlépe celozrnné
½ šálku cukru, nejlépe třtinového
2 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli
½ lžičky mleté skořice
½ šálku sekaných vlašských ořechů, arašídů, slunečnicových a/nebo dýňových semínek
2 vejce
1/3 šálku oleje (částečně můžeme nahradit jablečným pyré nebo moštem)
1 ½ šálku neloupané nahrubo strouhané cukety
strouhaná kůra z 1 pomeranče (nemusí být)

Předehřejme troubu na 170 stupňů. Formu na biskupský chlebíček vyložíme pečicím papírem. V míse smícháme mouku s cukrem, práškem do pečiva, solí, skořicí, oříšky a semínky. V druhé míse smícháme nastrouhanou cuketu s vejci, olejem a nastrouhanou kůrou. Obě směsi pak smícháme a těsto vlijeme do pečicí formy. Pečeme asi 70 minut, zkoušíme špejlí, jestli je těsto uvnitř upečené.

Domácí kečup

2kg zralých rajčat
4 pevnější, ne moc sladká jablka
100 ml jablečného octu
1 lžíce celého pepře
1 lžíce soli
1 lžička nového koření
8 hřebíčků
4 bobkové listy
150 g třtinového cukru
1-2 feferonky podle chuti (pikantní varianta)

Rajčata nakrájíme na větší kousky, jablka rozčtvrtíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kousky, feferonku zbavíme stopky a rozpůlíme. Koření dáme do uzavíratelného sítka nebo plátěného pytlíku. Všechny ingredience dáme do hrnce, přivedeme k varu, přikryjeme poklicí a zhruba půl hodiny pomalu dusíme. Potom vytáhneme sítko s kořením, směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník, abychom se zbavili slupek a zrníček. Kečup přelijeme zpátky do hrnce a prohřejeme. Pokud je moc řídký, ještě chvíli povaříme. Hotový kečup nalijeme do sklenic a 20 minut sterilujeme.

Na kečup se nejvíce hodí pevné dužnaté odrůdy s menším podílem šťávy. Když se přihodí nadúroda rajčat, nakládám je jen tak s bazalkou a špetkou soli nebo s paprikami a bazalkou.

Kuřecí plátky se zeleným chřestem a omáčkou z plísňového sýru

2 kuřecí prsa
olej
sůl
500 g brambor
rozmarýn
250 g zeleného chřestu
1 dl smetany
100 g plísňového sýru

Plech potřeme olejem a naklademe na něj plátky brambor. Potřeme je lehce olejem, osolíme a posypeme natrhanými lístky rozmarýnu. Dáme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Kuřecí prsa podélně rozkrojíme na tenčí plátky a zprudka opečeme z obou stran na oleji. Přeložíme do mísy, posolíme a dáme na chvíli do trouby. Mezitím v osolené vodě uvaříme chřest. V pánvi, kde jsme pekli kuřecí maso, rozpustíme nastrouhaný sýr, zalijeme ho smetanou a rozmícháme na omáčku.

Pečený kapr se zeleninou a pivem

1 kapr
4 rajčata

1 světle zelená paprika
pár lístků bazalky
sůl
pepř
adžika (nemusí být)
olej
3 stroužky česneku
1 dl piva

Kapra očistíme, nakrájíme na podkůvky a nasolíme. Rajčata nakrájíme na kousky a papriku na kolečka. Zeleninu osmahneme na pánvi s kapkou oleje, osolíme, opepříme, okořeníme adžikou a čerstvou bazalkou a pár minut dusíme. Osolené podkůvky kapra z obou stran narychlo osmahneme a dáme je to pekáče. Česnek prolisujeme a potřeme jím kousky ryby. Nahoru dáme zeleninu, zalijeme pivem a v troubě zahřáté asi na 180 stupňů pečeme, dokud se nevypaří většina tekutiny. Podáváme s chlebem nebo s brambory.

Hovězí s brokolicí (Kuřecí rychlá varianta)

1/2 kg hovězí roštěné nebo svíčkové

1 šálek hovězího vývaru

1/2 hrnku sójové omáčky

1/3 hrnku hnědého cukru

1 lžíce sesamového nebo arašídového oleje

3 stroužky česneku

2 lžíce škrobové moučky

růžičky čerstvé brokolice

rýže

Roštěnou nakrájíme na tenké plátečky. Vývar smícháme se sójovou omáčkou, cukrem, olejem, utřeným česnekem a škrobovou moučkou, vmícháme maso a dáme do pomalého hrnce. Na nízkém výkonu vaříme asi 8 hodin. Brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme ji v páře, smícháme ji s hotovým masem s omáčkou. Podáváme s rýží.

Kuřecí rychlá varianta:
1/2 kg nudliček z kuřecích prsou
růžičky čerstvé brokolice
1 oleje
3 stroužky česneku
1/2 hrnku sójové omáčky
1/3 hrnku hnědého cukru
2 lžíce škrobové moučky
rýže

V pánvi rozehřejeme olej a na něm rychle osmahneme utřený česnek. Nesmí zhnědnout, aby nezhořknul. Pak přidáme kuřecí nudličky, krátce je orestujeme a přisypeme brokolici, chvíli restujeme společně. Nakonec přilijeme směs omáčky, cukru a škrobu, promícháme a společně prohřejeme.
Podáváme s rýží.

Zapečená brokolice

1 brokolice
100 g balkánského sýru
2 vejce

Zapneme troubu na 180 stupňů. Brokolici očistíme, rozebereme na růžičky a asi 5 minut vaříme v páře. Když je krásně sytě zelená, přesypeme ji do zapékací misky a zalijeme směsí vajec a nastrouhaného sýru. Kameninovou nebo skleněnou misku není potřeba vymazávat. Pečeme tak dlouho, až směs sýru a vajíček zezlátne. Podáváme jako hlavní jídlo s bramborami nebo bramborovou kaší. Hodí se i jako příloha k masu.

Dušená kapusta

1 kg kapusty
1/2 kg brambor
1 lžíce oleje
sůl
kmín
pepř
5 stroužků česneku

Kapustu očistíme a nakrájíme na proužky. Nemusíte to přehánět, může být nakrájená nahrubo. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Do velkého kastrolu dáme rozehřát olej a hodíme na něj brambory a po chvíli i nakrájenou kapustu. Osolíme, okořeníme kmínem a pepřem, zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. V průběhu dušení občas promícháme, aby se kapusta nepřipálila. Podle potřeby dolijeme vodu. Když je kapusta měkká, vmícháme rozetřený  česnek, promícháme a máme hotovo. Kapustu nemusíme zahušťovat, udělají to za nás brambory.

Zelenina s dipem

mrkev

kedlubna

brokolice

paprika

ředkvičky

okurka ... zkrátka zelenina

150 g bílého jogurtu

150 g balkánského sýru

lžička sušené bazalky

Sýr rozmačkáme vidličkou a smícháme ho s jogurtem a bazalkou. Můžeme si vzít na pomoc mixér. Zeleninu nakrájíme na kousky. Dip podáváme v misce nebo v paprice s odříznutým vrškem.

Gruzínský lilek od Ramaze

2 lilky
sůl
šálek nasekané zelené petrželky (kudrnky)
1 hlavička česneku
ocet
olej

Lilek nakrájíme podélně na asi centimetr silné plátky (neloupeme). Pořádně je osolíme a necháme v cedníku, aby pustily vodu. Asi po hodině (nechávám je vypotit i přes noc) je osušíme a rychle z obou stran osmahneme. Lilky klademe do mísy, každou vrstvu potřeme rozmačkaným česnekem, zasypeme nasekanou petrželkou a zakapeme octem. Dáme chladit. Podáváme druhý den s chlebem.

Tenhle recept mi prozradil na mé první samostatné dovolené v Řecku prozradil syn gruzínských správců hotelu. Později jsem zjistila, že takto lilek upravují i v Arménii. Teda přidávají tam ještě cibuli.