Pečený kečup

2 kg rajčat
3 kapie
5 stroužků česneku
2 polévkové lžíce soli
250 g cukru
1 polévková lžíce mleté papriky (ideálně uzenou)
100 ml jablečného octu
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy

Zeleninu nakrájíme na větší kousky, smícháme s ostatními ingrediencemi (koření můžeme dát do pytlíčku nebo sítka, aby se dalo lépe vylovit), dáme do vysokého velkého plechu nebo pekáče a pečeme odkryté hodinu na 220 stupňů, občas promícháme.
Po upečení vylovíme koření, směs rozmixujeme, přepasírujeme a dáváme do skleniček. Sterilujeme na 80-85 stupňů po dobu 20-25 minut.

Chilli pasta

250 g chilli papriček
3 lžíce vinného octa
1 lžíce soli
1 dl vody

Papričky zbavíme stopek a nakrájíme je na větší kousky. Dáme je do hrnce s dalšími surovinami a přivedeme k varu. Vaříme 15 minut a rozmixujeme na pastu. Necháme v hrnci prohřát a ještě horkou pastu plníme do skleniček, které po naplnění otočíme dnem vzhůru.

Barbecue omáčka

2 šálky jablečného (švestkového) protlaku
1 šálek kečupu
1/3 šálku jablečného octu
2 lžíce worcesterové omáčky
1 lžíce melasy
1 šálek hnědého cukru (edit: ubrat)
2 lžičky soli
2 lžičky uzené papriky
1 lžíce oleje
2 stroužky česneku
2 feferonky

Feferonky a česnek nasekáme nadrobno a krátce ohřejeme na oleji ve vysoké pánvi. Mezitím smícháme ostatní ingredience a přilijeme je do pánve. Přivedeme k varu, stáhneme teplotu a necháme za občasného promíchání probublávat asi čtvrt hodiny, dokud není omáčka zahuštěná.
Omáčku necháme vychladnout a skladujeme ji v lednici nebo použijeme na trhané vepřové maso.

Sladká chilli omáčka (Sweet Chilli Sauce)

2-8 červených chilli papriček (podle pálivosti)
2 stroužky česneku
¾ šálku vody
¼ šálku rýžového octu
½ šálku cukru
½ lžičky soli
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce vody na rozmíchání škrobu

Papričky a česnek rozsekáme v mixéru nadrobno. Vodu s octem, cukrem, solí, papričkami a česnekem přivedeme k varu, ztlumíme teplotu a vaříme asi tři minuty. Škrob rozmícháme ve vodě, vlijeme do směsi a vaříme asi minutu do zhoustnutí. Ještě horkou omáčku plníme do skleniček. Uchováváme v chladu.

Domácí kečup

2kg zralých rajčat
4 pevnější, ne moc sladká jablka
100 ml jablečného octu
1 lžíce celého pepře
1 lžíce soli
1 lžička nového koření
8 hřebíčků
4 bobkové listy
150 g třtinového cukru
1-2 feferonky podle chuti (pikantní varianta)

Rajčata nakrájíme na větší kousky, jablka rozčtvrtíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kousky, feferonku zbavíme stopky a rozpůlíme. Koření dáme do uzavíratelného sítka nebo plátěného pytlíku. Všechny ingredience dáme do hrnce, přivedeme k varu, přikryjeme poklicí a zhruba půl hodiny pomalu dusíme. Potom vytáhneme sítko s kořením, směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník, abychom se zbavili slupek a zrníček. Kečup přelijeme zpátky do hrnce a prohřejeme. Pokud je moc řídký, ještě chvíli povaříme. Hotový kečup nalijeme do sklenic a 20 minut sterilujeme.

Na kečup se nejvíce hodí pevné dužnaté odrůdy s menším podílem šťávy. Když se přihodí nadúroda rajčat, nakládám je jen tak s bazalkou a špetkou soli nebo s paprikami a bazalkou.

Steaková omáčka z rynglí, švestek nebo meruněk

1 kg velmi zralého vypeckovaného ovoce
3 stroužky česneku
2-4 chilli papričky
1 šálek vinného nebo jablečného octa
1/2 šálku vody
1/2 šálku třtinového cukru
1/3 šálku sójové omáčky
kousek skořice

V hrnci nebo pánvi s nepřilnavým povrchem prohřejeme oloupaný a nasekaný česnek a nasekané chilli papričky. Přidáme nakrájené ovoce, skořici a vodu a přivedeme k varu. Stáhneme teplotu, přidáme cukr, ocet a sójovou omáčku a dusíme asi půl hodiny, až se ovoce začne rozpadat. Vytáhneme skořici, rozmixujeme a dále pomalu dusíme, abychom dosáhli husté omáčkové konzistence. Horkou omáčku naléváme do zavařovacích sklenic, okamžitě zavíčkujeme a necháme je stát dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Rynglí  i meruněk bylo dost a byly krásně sladké. Krásně se hodí k slané a kyselé chuti a štiplavosti papriček. Omáčka chutná skvěle s bílým i červeným masem.