Kváskový chléb

Pustila jsem se do experimentu zvaného kváskový chléb. Dosud jsem pekla jen kvasnicový, o který jsme se doma pokaždé málem poprali. O kvásku, kváskové mapě a chlebu, který je lepší než kterýkoli nejlepší z obchodu jsem toho slyšela hodně, proto jsem se rozhodla, že to taky vyzkouším.

A od píky. Založila jsem kvásek podle návodu. Nevěřili byste, jaké je to dobrodružství :) Nevíte, jestli kvásek vzejde, jestli se nezkazí, nezplesniví, staráte se o něj jak o domácí zvířátko.

Poctivě jsem ho krmila a po čtvrtém dni se pustila do výroby těsta v poměru 4 díly žitné mouky a 3 díly pšeničné, celkem 700 g mouky. K tomu voda, sůl a kmín. Celou noc kynulo v míse pod utěrkou a pak ještě od rána do odpoledne v ošatce. Odpoledne jsem rozehřála troubu na 220 stupňů, dolů dala plech s vodou a plech s bochníkem se šel ohřát. Po deseti minutách jsem teplotu stáhla na 150 a pekla ještě půl hodiny. Chvíli před dopečením jsem ho potřela vodou.

Teď už vím, že budu v experimentu pokračovat - kvásek je v lednici, stačí ho vytáhnout a oživit. Budu zkoušet různé poměry mouky, různé přísady. Jak už jsem říkala, je to dobrodružství.

Výborný návod na pečení chleba.

Domácí chléb (bez pekárny)

1 kg hladké mouky

50 g čerstvého droždí

polévková lžíce soli

polévková lžíce kmínu

lžička cukru

500 ml vlažné vody

Z malého množství vody, cukru a droždí uděláme kvásek, necháme ho kynout asi 10 minut. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, kmín, vlijeme vodu a kvásek a rukama vypracujeme těsto. Těsto vyválíme do kulatého nebo oválného tvaru a necháme v teple v moukou vysypané ošatce kynout asi 45 minut. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Vykynutý chléb vyklopíme na moukou vysypaný plech a vložíme do trouby. Po deseti až patnácti minutách snížíme teplotu na 160 stupňů. Během pečení chléb potíráme teplou vodou s rozpuštěným máslem. Celkem chléb pečeme asi hodinu a čtvrt.