Paštika z kachních jater

1/2 kg kachních jater

4 lžíce sádla (použila jsem tuk, který zůstal ze slaninového džemu)

50 g másla

1 lžíce majoránky

1 lžíce adžiky, případně jiného oblíbeného koření

lžíce steakové omáčky, například švestkové

sůl, pepř

nakládané brusinky

sušené brusinky na ozdobu

V pánvi rozehřejeme sádlo a opečeme na něm jatýrka nakrájená na kousky. Přidáme koření a restujeme, dokud nejsou játra hotová. Nakonec osolíme a vmícháme máslo. Ještě teplou směs rozmixujeme tak, aby v ní zůstaly kousíčky jater. Do misky dáme vrstvu paštiky, na ni tenkou vrstvičku nakládaných brusinek a překryjeme další paštikou. Misku ozdobíme sušenými brusinkami. 

Slaninový džem

1/2 kg plátkové anglické slaniny
1 velké jablko
4 stroužky česneku
1/4 šálku jablečného octu
3/4 šálku uvařené silné kávy
1/4 šálku hnědého cukru
1/4 šálku javorového sirupu
1/4 šálku bourbonu
1/2 lžičky tabaska

Slaninu nakrájíme na kousky a ve vysoké pánvi ji na střední výkon opékáme do křupava. Je jí dost, proto to může trvat i čtvrt hodiny. Opečenou slaninu dáme na papírový ubrousek okapat, slijeme tuk, v pánvi ho necháme jen lžíci. Na oleji opečeme nadrobno nasekaný česnek a nahrubo nastrouhané jablko. Když změknou, přilijeme směs octa, cukru, sirupu, tabaska a bourbonu, vsypeme slaninu a na mírném ohni vaříme asi hodinu. Doba vaření je jen odhadem, směs má mít sirupovitou konzistenci, prostě má připomínat džem. Ještě teplý džem dáme do mixéru a nahrubo ho rozmixujeme. Dáváme do skleniček (moc jich není, asi dvě od dětské přesnídávky). Pokud džem nesníme ještě teplý, vydrží v lednici až 4 týdny.

Brownies

2 tabulky čokolády na vaření
1 ¼  šálku másla
1 ¾ šálku hnědého cukru
4 vejce
vanilkový cukr
1 ¼ šálku polohrubé mouky
šálek sekaných ořechů, čokoládových kousků, sekaných karamelek
sůl

Předehřejeme troubu na 180° C. Na mírném ohni rozpustíme čokoládu s polovinou másla. V míse ušleháme druhou polovinu másla s cukrem, vmícháme postupně vejce, potom čokoládu a vanilku. Přidáme mouku, špetku soli a ořechy. Kromě nich jsem tam dala kousky bílé, kousky mléčné čokolády a nasekané karamelky. Směs nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme 30-40 minut.

Steak z lososa

plátky lososa s kůží
mořská sůl
olivový olej
citron nebo limetka

Lososa zbavíme šupin. Pánev zahřejeme na střední teplotu a do rozehřáté pánve kladem plátky lososa kůží dolů. Opečeme po dvou minutách z obou stran. Potom plátky dáme do pekáče kůží dolů a pečeme v troubě při teplotě 70 stupňů asi 10 minut. Na talíři posolíme mořskou solí a zakápneme olivovým olejem a čerstvou šťávou z limetky.

Pečené maso na zelí

1 kg masa (vepřová plec, uzená krkovice, kuřecí stehna... na obrázku je kombinace plece a uzené krkovice)
sůl
kmín
0,5-1 kg kysaného zelí

Pekáč vyložíme zelím. Šťávu necedíme a zelí neproplachujeme, všechno hezky do pekáče. Maso posolíme a pokmínujeme, položíme na zelí, přiklopíme horním dílem pekáče a v troubě vyhřáté na 170 stupňů pečeme necelou hodinku.
Pekáč můžeme v polovině pečení odkrýt a maso se zelím podlévat pivem nebo odloženou, případně dochucenou šťávou z kysaného zelí. Zelí podáváme nezahuštěné. Jako příloha se hodí bramborové knedlíky nebo nočky.

Zelný závin

balíček lístkového těsta
půlkilový pytlík kysaného zelí
6 plátků uzeného masa nebo šunky
1-2 pikantní klobásky nebo chorizo
6 plátků uzeného sýru

Klobásku nakrájíme na kolečka a opečeme na pánvi. Přidáme zelí z pytlíku a za občasného míchání vydusíme všechnu šťávu. Směs zelí a klobásy necháme vychladnout. Těsto rozpůlíme a obě poloviny rozválíme na tenký plát. Na střed klademe plátky uzeného, na ně naskládáme zelnou směs a na ni plátky sýru. Závin zabalíme (já ho jen překládám) a pečeme ve vyhřáté troubě.

Zelenina s dipem

mrkev

kedlubna

brokolice

paprika

ředkvičky

okurka ... zkrátka zelenina

150 g bílého jogurtu

150 g balkánského sýru

lžička sušené bazalky

Sýr rozmačkáme vidličkou a smícháme ho s jogurtem a bazalkou. Můžeme si vzít na pomoc mixér. Zeleninu nakrájíme na kousky. Dip podáváme v misce nebo v paprice s odříznutým vrškem.