Hovězí polévka s játrovými knedlíčky

1 kg hovězího masa s kostí

1 velká mrkev

1 velká petržel

kousek celeru

2-3 bobkové listy

10 kuliček pepře

4 kuličky nového koření

sůl

300 g hovězích nebo vepřových jater

1 vejce

1 lžíce majoránky

2 stroužky česneku

sůl

pepř

strouhanka

zelená petržel

Maso dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Posbíráme vysráženou bílkovinu, přidáme zeleninu, sůl a koření v plátěném pytlíčku nebo čajovém sítku. Vaříme pomalu doměkka. Využila jsem pomalý hrnec a na nejnižší výkon jsem maso vařila 14 hodin. Samozřejmě postačí normální hrnec, ale pomalé a dlouhé vaření nepodceňujte. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky a vrátíme do polévky. Játra umeleme, vmícháme vejce, majoránku, rozetřený česnek, sůl a pepř a postupně vmícháváme strouhanku. Ze směsi vytvoříme malé knedlíčky dáme je zavařit do polévky. Nakonec vsypeme posekanou petrželku a už nevaříme. 

Čokoládovo-arašídový cheesecake

1,5 šálku (asi 200 g) drcených čokoládových sušenek
0,5 šálku rozpuštěného másla
0,5 kg smetanového sýru (použíla jsem 250 g tučného tvarohu, 200 g mascarpone a 100 g kysané smetany)
1 šálek arašídového másla
¼ šálku cukru
3 vejce
1,5 šálku (200 g) čokoládových kousků (použila jsem sedmdesátiprocentní čokoládu)
1 vanilková cukr

Troubu předehřejeme na 150 stupňů Celsia. Rozdrcené čokoládové sušenky smícháme s rozpuštěným máslem. Směs namačkáme na dno 23centimetrové formy a vytvoříme vyšší okraj. Necháme vychladit. Sýr ušleháme dohladka. Do poloviny sýru všleháme arašídové máslo a ¼ šálku cukru, pak všleháme 1 vejce a odložíme. Čokoládu necháme rozpustit, vmícháme do ní zbytek sýru a vanilku a nakonec dvě rozšlehaná vejce. Polovinu čokoládové směsi rozetřeme na sušenkové těsto. Opatrně naneseme celou arašídovou hmotu a nahoru druhou polovinu hmoty čokoládové.
Pečeme asi 45 minut. Venkovní okraj bude vypadat sušší, vnitřní bude tmavší a vlhčí. Necháme ještě 15 minut chladnout ve formě, pak z formy uvolníme a po úplném vychladnutí dáme do chladu. 15 minut před podáváním z ledničky vytáhneme.

Adapted from this recipe.

Zapečená brokolice

1 brokolice
100 g balkánského sýru
2 vejce

Zapneme troubu na 180 stupňů. Brokolici očistíme, rozebereme na růžičky a asi 5 minut vaříme v páře. Když je krásně sytě zelená, přesypeme ji do zapékací misky a zalijeme směsí vajec a nastrouhaného sýru. Kameninovou nebo skleněnou misku není potřeba vymazávat. Pečeme tak dlouho, až směs sýru a vajíček zezlátne. Podáváme jako hlavní jídlo s bramborami nebo bramborovou kaší. Hodí se i jako příloha k masu.

Dušená kapusta

1 kg kapusty
1/2 kg brambor
1 lžíce oleje
sůl
kmín
pepř
5 stroužků česneku

Kapustu očistíme a nakrájíme na proužky. Nemusíte to přehánět, může být nakrájená nahrubo. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Do velkého kastrolu dáme rozehřát olej a hodíme na něj brambory a po chvíli i nakrájenou kapustu. Osolíme, okořeníme kmínem a pepřem, zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. V průběhu dušení občas promícháme, aby se kapusta nepřipálila. Podle potřeby dolijeme vodu. Když je kapusta měkká, vmícháme rozetřený  česnek, promícháme a máme hotovo. Kapustu nemusíme zahušťovat, udělají to za nás brambory.

Kyšková polévka

1 litr kyšky
1 kelímek kysané smetany
4 brambory
svazek čerstvého nebo 1-2 lžíce mraženého nebo naloženého kopru
1 lžíce hladké mouky
sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a přidáme vodu tak, aby byly brambory ponořené, osolíme a vaříme. Když jsou měkké, smícháme smetanu s kyškou, rozmícháme v ní mouku na zahuštění a postupně ji za stálého míchání přiléváme do polévky. Chvíli povaříme, podle chuti dosolíme, případně okyselíme citronem nebo octem. Přidáme kopr, lehce necháme přejít varem a odstavíme.

Zelňačka

5 středních brambor
5-10 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
lžička kmínu
bujon v kostce
kousek slaniny
2 klobásy (jakékoli - jemné, pikantní, paprikové)
lžíce majoránky
3 stroužky česneku
2 lžíce sladké papriky, případně s troškou pálivé
1 kg kyselého zelí i se šťávou
sůl

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Dáme je do velkého hrnce, přidáme 1 nebo 2 kostky bujonu (ideální by byl vývar z masa) a koření - pepř, nové koření, bobkový list a kmín. Koření dávám do kulatého čajového sítka, po uvaření je pak vytáhnu a vyhodím a nikdo neriskuje prokousnutí kuličky pepře. Stejně poslouží plátěný pytlíček. Brambory se vaří samostatně, pokud bychom rovnou přidali zelí, nezměkly by. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi ji opečeme, na ní pak opečeme nakrájené klobásy. Do pánve přidáme prolisovaný česnek, majoránku a papriku, promícháme a pánev stáhneme, aby paprika nezhořkla. Obsah pánve vsypeme do hrnce s bramborami, přidáme zelí, přilijeme vodu, pokud je potřeba, a vaříme do změknutí. Podle chuti přisolíme.

Sušenky z kuřecích jater pro psy

1/2 kg kuřecích jater
1/2 kg ovesných vloček
2 vejce
hrst čerstvé petržele kudrnky
lžíce majoránky
1 stroužek česneku

Vločky rozemeleme nebo rozmixujeme na prášek. Vysypeme do mísy a do mixéru dáme zbytek ingrediencí, které taky umixujeme. Tekutou směs promícháme s vločkami a vymažeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 150 stupních asi 45 minut. Ještě zatepla nakrájíme na čtverečky. Sušenky uchováváme v chladu v uzavřené nádobě. Těžko říct, jaká je trvanlivost tohoto pečiva, většinou se dělíme i s kamarády, takže nám sušenky nevydrží déle než pár týdnů.