Domácí chléb (bez pekárny)

1 kg hladké mouky

50 g čerstvého droždí

polévková lžíce soli

polévková lžíce kmínu

lžička cukru

500 ml vlažné vody

Z malého množství vody, cukru a droždí uděláme kvásek, necháme ho kynout asi 10 minut. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, kmín, vlijeme vodu a kvásek a rukama vypracujeme těsto. Těsto vyválíme do kulatého nebo oválného tvaru a necháme v teple v moukou vysypané ošatce kynout asi 45 minut. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Vykynutý chléb vyklopíme na moukou vysypaný plech a vložíme do trouby. Po deseti až patnácti minutách snížíme teplotu na 160 stupňů. Během pečení chléb potíráme teplou vodou s rozpuštěným máslem. Celkem chléb pečeme asi hodinu a čtvrt.

Hovězí s brokolicí (Kuřecí rychlá varianta)

1/2 kg hovězí roštěné nebo svíčkové

1 šálek hovězího vývaru

1/2 hrnku sójové omáčky

1/3 hrnku hnědého cukru

1 lžíce sesamového nebo arašídového oleje

3 stroužky česneku

2 lžíce škrobové moučky

růžičky čerstvé brokolice

rýže

Roštěnou nakrájíme na tenké plátečky. Vývar smícháme se sójovou omáčkou, cukrem, olejem, utřeným česnekem a škrobovou moučkou, vmícháme maso a dáme do pomalého hrnce. Na nízkém výkonu vaříme asi 8 hodin. Brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme ji v páře, smícháme ji s hotovým masem s omáčkou. Podáváme s rýží.

Kuřecí rychlá varianta:
1/2 kg nudliček z kuřecích prsou
růžičky čerstvé brokolice
1 oleje
3 stroužky česneku
1/2 hrnku sójové omáčky
1/3 hrnku hnědého cukru
2 lžíce škrobové moučky
rýže

V pánvi rozehřejeme olej a na něm rychle osmahneme utřený česnek. Nesmí zhnědnout, aby nezhořknul. Pak přidáme kuřecí nudličky, krátce je orestujeme a přisypeme brokolici, chvíli restujeme společně. Nakonec přilijeme směs omáčky, cukru a škrobu, promícháme a společně prohřejeme.
Podáváme s rýží.

Hovězí polévka s játrovými knedlíčky

1 kg hovězího masa s kostí

1 velká mrkev

1 velká petržel

kousek celeru

2-3 bobkové listy

10 kuliček pepře

4 kuličky nového koření

sůl

300 g hovězích nebo vepřových jater

1 vejce

1 lžíce majoránky

2 stroužky česneku

sůl

pepř

strouhanka

zelená petržel

Maso dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Posbíráme vysráženou bílkovinu, přidáme zeleninu, sůl a koření v plátěném pytlíčku nebo čajovém sítku. Vaříme pomalu doměkka. Využila jsem pomalý hrnec a na nejnižší výkon jsem maso vařila 14 hodin. Samozřejmě postačí normální hrnec, ale pomalé a dlouhé vaření nepodceňujte. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky a vrátíme do polévky. Játra umeleme, vmícháme vejce, majoránku, rozetřený česnek, sůl a pepř a postupně vmícháváme strouhanku. Ze směsi vytvoříme malé knedlíčky dáme je zavařit do polévky. Nakonec vsypeme posekanou petrželku a už nevaříme. 

Čokoládovo-arašídový cheesecake

1,5 šálku (asi 200 g) drcených čokoládových sušenek
0,5 šálku rozpuštěného másla
0,5 kg smetanového sýru (použíla jsem 250 g tučného tvarohu, 200 g mascarpone a 100 g kysané smetany)
1 šálek arašídového másla
¼ šálku cukru
3 vejce
1,5 šálku (200 g) čokoládových kousků (použila jsem sedmdesátiprocentní čokoládu)
1 vanilková cukr

Troubu předehřejeme na 150 stupňů Celsia. Rozdrcené čokoládové sušenky smícháme s rozpuštěným máslem. Směs namačkáme na dno 23centimetrové formy a vytvoříme vyšší okraj. Necháme vychladit. Sýr ušleháme dohladka. Do poloviny sýru všleháme arašídové máslo a ¼ šálku cukru, pak všleháme 1 vejce a odložíme. Čokoládu necháme rozpustit, vmícháme do ní zbytek sýru a vanilku a nakonec dvě rozšlehaná vejce. Polovinu čokoládové směsi rozetřeme na sušenkové těsto. Opatrně naneseme celou arašídovou hmotu a nahoru druhou polovinu hmoty čokoládové.
Pečeme asi 45 minut. Venkovní okraj bude vypadat sušší, vnitřní bude tmavší a vlhčí. Necháme ještě 15 minut chladnout ve formě, pak z formy uvolníme a po úplném vychladnutí dáme do chladu. 15 minut před podáváním z ledničky vytáhneme.

Adapted from this recipe.

Zapečená brokolice

1 brokolice
100 g balkánského sýru
2 vejce

Zapneme troubu na 180 stupňů. Brokolici očistíme, rozebereme na růžičky a asi 5 minut vaříme v páře. Když je krásně sytě zelená, přesypeme ji do zapékací misky a zalijeme směsí vajec a nastrouhaného sýru. Kameninovou nebo skleněnou misku není potřeba vymazávat. Pečeme tak dlouho, až směs sýru a vajíček zezlátne. Podáváme jako hlavní jídlo s bramborami nebo bramborovou kaší. Hodí se i jako příloha k masu.

Dušená kapusta

1 kg kapusty
1/2 kg brambor
1 lžíce oleje
sůl
kmín
pepř
5 stroužků česneku

Kapustu očistíme a nakrájíme na proužky. Nemusíte to přehánět, může být nakrájená nahrubo. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Do velkého kastrolu dáme rozehřát olej a hodíme na něj brambory a po chvíli i nakrájenou kapustu. Osolíme, okořeníme kmínem a pepřem, zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. V průběhu dušení občas promícháme, aby se kapusta nepřipálila. Podle potřeby dolijeme vodu. Když je kapusta měkká, vmícháme rozetřený  česnek, promícháme a máme hotovo. Kapustu nemusíme zahušťovat, udělají to za nás brambory.

Kyšková polévka

1 litr kyšky
1 kelímek kysané smetany
4 brambory
svazek čerstvého nebo 1-2 lžíce mraženého nebo naloženého kopru
1 lžíce hladké mouky
sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a přidáme vodu tak, aby byly brambory ponořené, osolíme a vaříme. Když jsou měkké, smícháme smetanu s kyškou, rozmícháme v ní mouku na zahuštění a postupně ji za stálého míchání přiléváme do polévky. Chvíli povaříme, podle chuti dosolíme, případně okyselíme citronem nebo octem. Přidáme kopr, lehce necháme přejít varem a odstavíme.