Jablečný crumble

8 jablek, mohou být kyselejší
hrst vlašských ořechů
1 šálek hnědého cukru
1 šálek hladké nebo polohrubé mouky
1 šálek ovesných vloček
1 lžička mleté skořice
½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
½ šálku másla

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Jablka zbavíme jadřinců a stopek, nakrájíme na kousky a vyložíme jimi pekáček. Přidáme nalámané oříšky. Suché přísady promícháme v misce, přidáme máslo a vytvoříme drobenku. Tu nasypeme na jablka a pečeme asi 35 minut. Podáváme ještě horké, potěší s vanilkovou zmrzlinou.

Jablka můžeme nahradit jiným ovocem, například švestkami.

Sladká chilli omáčka (Sweet Chilli Sauce)

2-8 červených chilli papriček (podle pálivosti)
2 stroužky česneku
¾ šálku vody
¼ šálku rýžového octu
½ šálku cukru
½ lžičky soli
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce vody na rozmíchání škrobu

Papričky a česnek rozsekáme v mixéru nadrobno. Vodu s octem, cukrem, solí, papričkami a česnekem přivedeme k varu, ztlumíme teplotu a vaříme asi tři minuty. Škrob rozmícháme ve vodě, vlijeme do směsi a vaříme asi minutu do zhoustnutí. Ještě horkou omáčku plníme do skleniček. Uchováváme v chladu.

Cuketový chlebíček

1 ½ šálku polohrubé mouky, nejlépe celozrnné
½ šálku cukru, nejlépe třtinového
2 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli
½ lžičky mleté skořice
½ šálku sekaných vlašských ořechů, arašídů, slunečnicových a/nebo dýňových semínek
2 vejce
1/3 šálku oleje (částečně můžeme nahradit jablečným pyré nebo moštem)
1 ½ šálku neloupané nahrubo strouhané cukety
strouhaná kůra z 1 pomeranče (nemusí být)

Předehřejme troubu na 170 stupňů. Formu na biskupský chlebíček vyložíme pečicím papírem. V míse smícháme mouku s cukrem, práškem do pečiva, solí, skořicí, oříšky a semínky. V druhé míse smícháme nastrouhanou cuketu s vejci, olejem a nastrouhanou kůrou. Obě směsi pak smícháme a těsto vlijeme do pečicí formy. Pečeme asi 70 minut, zkoušíme špejlí, jestli je těsto uvnitř upečené.

Bezinkový likér

2 l bezinkové šťávy
1 kg cukru krystal
1 vanilkový cukr
500 ml rumu
1 lžička skořice
100 ml silné filtrované kávy

Zralé bezové kuličky proženeme odšťavňovačem nebo lisem, tak získáme čistou šťávu z plodů. Šťávu dáme vařit ve větším hrnci. Přivedeme k varu, vmícháme cukr, vanilkový cukr a skořici a vaříme 15 minut. Mezitím si připravíme hrníček silné filtrované kávy. Kávu přidáme těsně před dovařením. Sladký bezový sirup přelijeme do skleněné nádoby, přefiltrujeme přes plátýnko nebo punčochu. Do mírně vychladlého sirupu vlijeme rum, promícháme a plníme do lahví.

Bezinkový likér u nás doma vždycky znamenal příchod podzimu. Chutnal i o Vánocích. Tentokrát jsem ho poprvé dělala sama a chutná mi o to víc.
Likér se dá vyrobit i z modrých hroznů. Hroznovou šťávu stačí vařit pět minut.

Domácí kečup

2kg zralých rajčat
4 pevnější, ne moc sladká jablka
100 ml jablečného octu
1 lžíce celého pepře
1 lžíce soli
1 lžička nového koření
8 hřebíčků
4 bobkové listy
150 g třtinového cukru
1-2 feferonky podle chuti (pikantní varianta)

Rajčata nakrájíme na větší kousky, jablka rozčtvrtíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kousky, feferonku zbavíme stopky a rozpůlíme. Koření dáme do uzavíratelného sítka nebo plátěného pytlíku. Všechny ingredience dáme do hrnce, přivedeme k varu, přikryjeme poklicí a zhruba půl hodiny pomalu dusíme. Potom vytáhneme sítko s kořením, směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemný cedník, abychom se zbavili slupek a zrníček. Kečup přelijeme zpátky do hrnce a prohřejeme. Pokud je moc řídký, ještě chvíli povaříme. Hotový kečup nalijeme do sklenic a 20 minut sterilujeme.

Na kečup se nejvíce hodí pevné dužnaté odrůdy s menším podílem šťávy. Když se přihodí nadúroda rajčat, nakládám je jen tak s bazalkou a špetkou soli nebo s paprikami a bazalkou.

Pětiminutové pikantní krevety

hrst předvařených krevet
1 lžička másla
1 stroužek česneku
1 lžíce oříšků nebo dýňových semínek (nemusí být)
2 lžíce sweet chilli omáčky
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička sladší steakové omáčky nebo džemu (nemusí být)
vařená rýže nebo rýžové nudle

V pánvi rozehřejeme máslo a na něm rozpůlený stroužek česneku. Když začne česnek vonět, přidáme oříšky a po nich krevety. Rychle je osmahneme z obou stran a přilijeme sweeet chilli, sójovou a steakovou omáčku. Nakonec vmícháme porci rýžových nudlí nebo hrst vařené rýže a nasekanou zelenou petrželku.

Jedna z variací na téma co dům dal. Nikdy nejsou stejné.

Steaková omáčka z rynglí, švestek nebo meruněk

1 kg velmi zralého vypeckovaného ovoce
3 stroužky česneku
2-4 chilli papričky
1 šálek vinného nebo jablečného octa
1/2 šálku vody
1/2 šálku třtinového cukru
1/3 šálku sójové omáčky
kousek skořice

V hrnci nebo pánvi s nepřilnavým povrchem prohřejeme oloupaný a nasekaný česnek a nasekané chilli papričky. Přidáme nakrájené ovoce, skořici a vodu a přivedeme k varu. Stáhneme teplotu, přidáme cukr, ocet a sójovou omáčku a dusíme asi půl hodiny, až se ovoce začne rozpadat. Vytáhneme skořici, rozmixujeme a dále pomalu dusíme, abychom dosáhli husté omáčkové konzistence. Horkou omáčku naléváme do zavařovacích sklenic, okamžitě zavíčkujeme a necháme je stát dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Rynglí  i meruněk bylo dost a byly krásně sladké. Krásně se hodí k slané a kyselé chuti a štiplavosti papriček. Omáčka chutná skvěle s bílým i červeným masem.

Sýrové muffiny se slaninou

100 g anglické slaniny
2 lžíce másla
2 lžíce sekané zelené petrželky
2 šálky hladké nebo polohrubé mouky (může být i celozrnná)
2 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli
2 vejce
1 šálek mléka
1 (150 g) kelímek bílého jogurtu
1 šálek chuťově výrazného strouhaného sýru (čedar)

Slaninu nakrájíme na kousky a opečeme na pánvi. Necháme vychladit. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Rozpustíme máslo a do něj vmícháme nasekanou petrželku. V míse vyšleháme vejce s mlékem, vmícháme máslo s petrželkou, jogurt, sýr a slaninu. V druhé míse smícháme mouku se solí a práškem do pečiva. Moučnou směs postupně přidáváme do vaječné směsi a pořádně promícháme. Směsí plníme muffinové košíčky do 2/3. Pečeme 20-25 minut. Po upečení vyklepneme z formiček a chladíme na mřížce.
Množství vyjde 12-16 muffinů.

Zapečené párky s pivem

8 párků, špekáčků nebo kousků točeného salámu

4 stroužky česneku

hrst bazalkových lístků

200 ml kečupu

100 ml černého piva

Párky podélně nařízneme a na horní straně nakrájíme na ježka. Česnek utřeme a bazalkové listy nakrájíme na proužky. Česnekem a bazalkou plníme rozkrojené párky a klademe je do pekáče. Párky zalijeme směsí piva a kečupu a upečeme v rozehřáté troubě. Podáváme s chlebem. 

Množství surovin je jen orientační.

Jablečný chlebíček

150 g másla

120 g cukru

1 vanilkový cukr

špetka soli

citronová kůra

3 lžíce rumu

300 g polohrubé mouky, může být celozrnná

1/2 prášku do pečiva

3 vejce

2 jablka

pomerančová kůra, sušené meruňky, mandle, kousky čokolády

Ušleháme máslo s cukrem, vanilkovým cukrem, kůrou, rumem a solí do pěny. Postupně vmícháme vejce a potom po částech mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme jablka nakrájená na kostičky a další dobroty. Dáme do vymazané nebo papírem vyložené formy na biskupský chlebíček a při 175°C pečeme 60-70 minut.